Проект

 «Разработка средства деконтаминации и продления срока годности охлажденной рыбы на основе бактериофагов»  

Проект предполагает создание нового средства биоконсервации охлажденной рыбы на основе бактериофагов.

Технологическая разработка позволяет создать новую категорию биоконсервантов на основе бактериофагов с сохранением пищевой ценности и органолептических свойств продуктов, при этом значительно снижая риски возникновения инфекций, передающихся пищевым путем (food-born infections- FBI).

Получен патент на изобретение РФ № 2644667, содержащий фаговый состав и пилотную технологию получения биоконсерванта продлевающего срок годности охлажденной радужной форели на 5 суток относительно ГОСТа № 814 – 96 «Рыба охлажденная».

Производство нового вида биоконсервантов способно кардинально изменить структуру растущего рынка пищевых продуктов, в том числе:  

снизить риски распространения опасных кишечных инфекций;  
на 25-40% снизить потери от микробиологической порчи мясных, рыбных и молочных продуктов;  
продлить сроки хранения мясных, молочных и рыбопродуктов;  
упростить технологические процессы получения фаголизата, увеличив выход целевого продукта - биоконсерванта;  
расширить логистическую инфраструктуру и транспортабельность быстро портящихся полуфабрикатов.

Представление проекта руководителю Федерального агентства по рыболовству Шестакову И.В.
Сколково, 26.04.19.




Технология биоконсервации охлажденной рыбы вызвала живую дискуссию.
Задача встречи - оказать помощь в тиражировании новаций.